Plus de bio dans un budget maîtrisé
Les astuces du sourcing
Formation créée le 12/03/2025.Version du programme : 1
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
7 heures (1 jour)Accessibilité
Oui
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Nous contacter
Objectifs de la formation
- Développer les achats de produits bio via un plan concret de travai.
- Mieux connaître les produits issus de la bio dans le domaine des fruits et légumes ainsi que celui des produits laitiers.
- Compléter la bonne connaissance du tissu économique local en bio (acteurs, volumes, produits, implantations, saisonnalité, etc.).
- Construire une démarche personnalisée auprès des fournisseurs (relations, sourcing).
- Comprendre les organisations pour dégager du temps en vue de favoriser l'achat bio.
- S’adosser à la commande publique y compris pour l’achat local.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toutes fonctions en lien avec l’approvisionnement alimentaire : La multiplicité des fonctions représentées autour de la table est privilégiée pour assurer une vision et des échanges à 360°.
- Établissements de santé : Direction économique, diététicien(ne), responsable restauration, responsable production, approvisionneur, magasinier, service des marchés publics, etc.
- Établissements scolaires et d’entreprise : Direction, responsable restauration, responsable production, approvisionneur, etc.
Prérequis
- Connaissance du Code des marchés publics.
Contenu de la formation
Mieux cerner l'approche pour évaluer les disponibilités de fruits et légumes & produits laitiers sur votre zone de proximité.
Recenser des outils pratiques et novateurs en termes de marchés publics (adaptation aux achats actuels et pistes de progrès).
Trouver des pistes "produits" pour favoriser l'achat bio (variétés différentes, niveau qualitatif, grammage...).
Mieux appréhender les axes de développement en bio via la maîtrise des écarts de prix entre conventionnel et bio (méthodologie, ateliers de travail, exercices sur le net...).
Planifier au mieux les actions de sourcing, de cahier des charges, d'établissement des besoins (démarche détaillée et illustrée).
Ajuster la relation "fournisseurs" en vue d'un achat bio amélioré.
Prioriser les actions concrètes à court terme pour développer les volumes de produits bio.
Équipe pédagogique
Jean-Pierre GIACOSA : plus de 39 années d’expérience dans le domaine des marchés publics et de la restauration collective.
- Interlocuteur privilégié de nombreuses collectivités territoriales au niveau national,
- Animateur de séminaires partagés entre acheteurs publics et industriels distributeurs,
- Responsable d’un service d’une vingtaine de personnes chargées de gérer plus de 1200 consultations par an,
Jean-Pierre a participé avec beaucoup de passion et de curiosité à l’évolution constante des marchés publics. Il met désormais sa double expérience au service des donneurs d’ordre mais aussi des entreprises pour une vision globale des appels d’offres !
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille(s) de présence.
- Évaluation des connaissances (QCM).
- Formulaire d'évaluation de la formation.
- Remise d’une attestation individuelle de formation et d’assiduité.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Alternance entre apports théoriques et exercices pratiques.
- Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).
Modalités de certification
Modalité d'obtention
- Remise d’une attestation individuelle de formation et d’assiduité.
Capacité d'accueil
Entre 3 et 12 apprenants
Accessibilité
Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours. ℹ️Informations et 💶 Tarifs : Cliquer sur "Nous contacter" en bas à gauche de votre écran ou adresser un mail à formation@restauco.fr