Plus de bio dans un budget maîtrisé
Les astuces du sourcing
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Formation créée le 12/03/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Développer les achats de produits bio via un plan concret de travai.
- Mieux connaître les produits issus de la bio dans le domaine des fruits et légumes ainsi que celui des produits laitiers.
- Compléter la bonne connaissance du tissu économique local en bio (acteurs, volumes, produits, implantations, saisonnalité, etc.).
- Construire une démarche personnalisée auprès des fournisseurs (relations, sourcing).
- Comprendre les organisations pour dégager du temps en vue de favoriser l'achat bio.
- S’adosser à la commande publique y compris pour l’achat local.
Profil des bénéficiaires
- Toutes fonctions en lien avec l’approvisionnement alimentaire : La multiplicité des fonctions représentées autour de la table est privilégiée pour assurer une vision et des échanges à 360°.
- Établissements de santé : Direction économique, diététicien(ne), responsable restauration, responsable production, approvisionneur, magasinier, service des marchés publics, etc.
- Établissements scolaires et d’entreprise : Direction, responsable restauration, responsable production, approvisionneur, etc.
- Connaissance du Code des marchés publics.
Contenu de la formation
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Mieux cerner l'approche pour évaluer les disponibilités de fruits et légumes & produits laitiers sur votre zone de proximité.
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Recenser des outils pratiques et novateurs en termes de marchés publics (adaptation aux achats actuels et pistes de progrès).
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Trouver des pistes "produits" pour favoriser l'achat bio (variétés différentes, niveau qualitatif, grammage...).
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Mieux appréhender les axes de développement en bio via la maîtrise des écarts de prix entre conventionnel et bio (méthodologie, ateliers de travail, exercices sur le net...).
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Planifier au mieux les actions de sourcing, de cahier des charges, d'établissement des besoins (démarche détaillée et illustrée).
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Ajuster la relation "fournisseurs" en vue d'un achat bio amélioré.
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Prioriser les actions concrètes à court terme pour développer les volumes de produits bio.
Jean-Pierre GIACOSA : plus de 39 années d’expérience dans le domaine des marchés publics et de la restauration collective. - Interlocuteur privilégié de nombreuses collectivités territoriales au niveau national, - Animateur de séminaires partagés entre acheteurs publics et industriels distributeurs, - Responsable d’un service d’une vingtaine de personnes chargées de gérer plus de 1200 consultations par an, Jean-Pierre a participé avec beaucoup de passion et de curiosité à l’évolution constante des marchés publics. Il met désormais sa double expérience au service des donneurs d’ordre mais aussi des entreprises pour une vision globale des appels d’offres !
- Feuille(s) de présence.
- Évaluation des connaissances (QCM).
- Formulaire d'évaluation de la formation.
- Remise d’une attestation individuelle de formation et d’assiduité.
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Alternance entre apports théoriques et exercices pratiques.
- Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).
Modalités de certification
- Remise d’une attestation individuelle de formation et d’assiduité.