Transition alimentaire : Développer sa créativité culinaire
Ateliers participatifs
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Formation créée le 03/01/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Comprendre les enjeux autour de la transition alimentaire : Le contexte réglementaire EGAlim Climat et résilience.
- Comprendre les enjeux liés à la cuisine durable et mieux appréhender les demandes spécifiques en restauration collective.
- Connaître les nouveaux ingrédients et les substituts possibles aux produits issus des animaux.
- Composer des menus équilibrés adaptés aux convives.
- Travailler son offre alimentaire en fonction de ses convives, des produits, des assaisonnements.
- Présenter les plats de façon appétente et originale pour susciter l’intérêt des convives.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Cuisinier, chef de cuisine, responsable de production.
Prérequis
- Pas de prérequis.
Contenu de la formation
-
De la théorie aux ateliers participatifs :
- Le contexte : la transition alimentaire et le référentiel culinaire.
- Le enjeux sanitaires et environnementaux liés à la transition alimentaire et focus sur l’ultra-transformation des aliments.
- La connaissance des différents régimes alimentaires et des régimes spécifiques : intolérances et allergies.
- La nutrition : les apports et les équivalences énergétiques.
- Les alternatives aux produits animaux : nouveaux ingrédients et aliments de substitution.
- Les principes de complémentarité et d’association en cuisine végétale et végétarienne.
- Approvisionnement et saisonnalité : des enjeux économiques et écologiques.
- Travailler une carte innovante : les aromatisations, rappels des saveurs et saveurs plus corsées.
- Une nouvelle offre alimentaire : typologies de plats et créativité culinaire - Ateliers de créativité culinaire avec travaux en sous-groupes.
- Évaluation finale
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille(s) de présence.
- Évaluation des connaissances (questions orales).
- Vérification des acquis (QCM).
- Formulaire d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Alternance entre apports théoriques, échanges participatifs et travaux de groupes.
- Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).
Modalités de certification
Modalité d'obtention
- Remise d’une attestation individuelle de fin de formation et d’assiduité.
Capacité d'accueil
Entre 2 et 12 apprenants
Accessibilité
Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours.
ℹ️Informations et 💶 Tarifs :
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