Mettre en place une démarche RSE en restauration collective

Formation créée le 01/04/2026. Dernière mise à jour le 21/04/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Mettre en place une démarche RSE en restauration collective


Ce programme de formation vise à outiller les établissements de restauration collective qui souhaitent s'investir dans la mise en place d'une démarche RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises). Il permet d'informer, de sensibiliser et de structurer des actions responsables sur les plans environnemental, social et économique. La formation se déroule sur deux jours consécutifs et combine des apports théoriques, des échanges interactifs et des exercices pratiques pour une mise en œuvre concrète et efficace.

Objectifs de la formation

  • Intégrer les principes de la RSE au sein de la restauration collective.
  • Construire, mettre en œuvre et suivre des plans d’action RSE concrets.
  • Insérer un critère RSE dans le cadre des marchés publics.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Responsable ou chargé de RSE
  • Responsable qualité, environnement, sécurité
  • Responsable développement durable
  • Responsable des Marchés Publics / Achats
  • Directeur/trice de site
Prérequis
  • Bonne connaissance du fonctionnement du service restauration.

Contenu de la formation

Contexte, enjeux et perspectives pour un restaurant d’entreprise.
  • L’historique de la démarche RSE.
  • La tendance RSE en cours.
  • Les domaines concernés par la RSE : les achats responsables ; l’impact environnemental de la restauration collective ; l’impact social de la restauration collective ; le gaspillage alimentaire ; la valorisation des déchets ; l’approche sociétale : diversité, inclusion, parité, etc.; la communication et la sensibilisation des collaborateurs ; la mise en place, le suivi et la correction des actions RSE mises en place.
Les référentiels.
  • La norme ISO 26000 Responsabilité sociétale (en lien RSE) - Les 7 principes généraux de responsabilité : la redevabilité, la transparence, le comportement éthique, la reconnaissance des intérêts des parties prenantes, le principe de respect de la loi, la prise en compte des normes internationales de comportement, le respect des droits de l'Homme.
  • Lois Egalim, AGEC, Climat et résilience : Achats durables, Gaspillage alimentaire, Suppression du plastique, Communication consommateurs, Diversification sources de protéines.
  • ISO 50001, Ecovadis, etc.
Réalisation d’un diagnostic RSE des restaurants.
  • Approche santé des consommateurs : Apports nutritionnels et équilibre des menus ; Satisfaction des consommateurs ; Prise en compte des régimes, allergènes, etc. ; Offre végétarienne, flexitarienne, etc. ; Traitement d’un environnement sain (hygiène, bruit, …).
  • Approche sociale : Conditions de travail dans tous les métiers, Formation sur les achats durables, la sécurité, la nutrition, …), Parité, inclusion, diversité, …
  • Approche environnementale : Consommations des fluides (eau, électricité, gaz, etc…), Sortie du plastique et gestion des contenants (choix, lavage, achat, …), Gaspillage alimentaire, Gestion des déchets, Achats durables et locaux.
  • Approche économique : Critères RSE dans les consultations de fournitures ou de prestataires en amont ; Suivi du respect desdits critères dans le déroulement des prestations ; Étude directe ou avec le prestataire du rapport « coût denrée/qualité durable » ; Étude directe ou avec le prestataire du coût des produits locaux selon localisation ; Relation fournisseurs.
Étude puis validation des axes stratégiques RSE appliqués à la restauration collective.
  • Réduction de l’impact environnemental.
  • Impact social, bien-être des salariés, montée en compétence.
  • Gaspillage alimentaire.
  • Inclusion, parité, diversité.
  • Achats responsables, locaux.
  • Communication et outils de sensibilisation des Équipes.
  • Évaluation, suivi et actions correctives des actions RSE mises en place.
Plan d’action Responsabilité Sociétale de l’Entreprise.
  • Après la validation des actions prioritaires, la construction des actions doit faire impérativement apparaître : un calendrier, un responsable dédié, un ou plusieurs indicateurs mesurables.
  • Exemples de plan simplifié d’actions RSE.
Implication des parties prenantes.
  • En interne : Ressources humaines, Direction de la restauration collective, Encadrement, CSE, structure interne concernée, Équipes de cuisine, de service, de plonge (selon prestation ou gestion concédée), Salariés convives.
  • En externe : Associer le(s) prestataire(s) à la démarche sur les mêmes bases.
  • Leviers d’engagement : Affichage pédagogique (origine produit, impact CO2, filière ou label, …), Boîte à idées, Animations thématiques, Ateliers anti-gaspillage, Questionnaires de satisfaction, Communication interne (affichage, internet, lettre interne, …).
Pilotage de la démarche.
  • Réunions de suivi.
  • Tableaux de bord RSE.
  • Gouvernance.
  • Ajustement des objectifs.
  • Logique d’amélioration continue.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Evaluation des connaissances (questions orales).
  • Vérification des acquis (QCM).
  • Formulaires d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Apports théoriques, partage d’expérience via des ateliers pratiques concrets.
  • Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique nécessitant que chaque participant possède une adresse mail).

Accessibilité

Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours. ℹ️Informations et 💶 Tarifs : Cliquez sur "Nous contacter" ou adressez un mail à formation@restauco.fr