Diagnostic du gaspillage alimentaire (Accompagnement)

Formation créée le 06/02/2023. Dernière mise à jour le 12/08/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Accessibilité

Oui
Cette formation est gratuite.
Envoyer ma demande
Cette formation est gratuite.
Envoyer ma demande
Cette formation est gratuite.
Envoyer ma demande
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ? N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure ! Nous contacter

Diagnostic du gaspillage alimentaire (Accompagnement)


Ceci n'est pas une formation (programme d'accompagnement). Durée : fonction de la taille de la cuisine, de son activité et des satellites associés.

Version PDF

Objectifs de la formation

  • L’objectif est de collecter toutes les informations sur site afin de réaliser un diagnostic complet et de lister les préconisations qui permettront d’élaborer un plan d’action global
  • Le service restauration est audité de manière à identifier les causes du gaspillage alimentaire tout en travaillant sur la problématique de la gestion des déchets

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout établissement de restauration collective
Prérequis

Contenu de la formation

POINTS D’AUDIT OBSERVES : Le fonctionnement du service de restauration avec les spécificités selon chaque site
  • L'effectif en production et en distribution
  • Le mode de production et de distribution
  • Le nombre et le type de repas produits
  • L'état des lieux des locaux et des zones de travail
  • L’organisation du débarrassage en plonge et en salle à manger selon le type d'établissement et sa typologie de convives
  • Le circuit des déchets
  • Le fonctionnement actuel en termes de tri, de pré-collecte, de stockage, de collecte et de traitement des déchets
Les volumes de déchets
  • Quantités, volumes par famille et sous-famille, et par zone de travail
  • Récapitulatif journalier, hebdomadaire, mensuel et annuel
Le coût des déchets
La satisfaction des convives
RESTITUTION ET DÉFINITION DU PLAN D’ACTION (présentiel ou distanciel) : Organisation d’une réunion de restitution avec l’ensemble des parties prenantes pour :
  • Restituer oralement le bilan du diagnostic d’évaluation du gaspillage alimentaire
  • Présenter / Proposer des recommandations (actions à mettre en place)
  • Définir ensemble le plan d’action à suivre (Validation et planification)
POUR ALLER PLUS LOIN (en option) : Accompagnement sur site pour apporter un soutien technique aux équipes dans la mise en place du plan d’action

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Livrables : Compte-rendu écrit du diagnostic d’évaluation du gaspillage alimentaire (restitution sous 1 mois). Plan d’action.

Ressources techniques et pédagogiques

Accessibilité

ℹ️Informations, tarifs et délais d'accès : Cliquez sur "Nous contacter" ou adressez un mail à formation@restauco.fr