Diagnostic du gaspillage alimentaire (Accompagnement)

Formation créée le 06/02/2023. Dernière mise à jour le 21/04/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel
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Diagnostic du gaspillage alimentaire (Accompagnement)


Ceci n'est pas une formation (programme d'accompagnement). Durée : fonction de la taille de la cuisine, de son activité et des satellites associés.

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Objectifs de la formation

  • L’objectif est de collecter toutes les informations sur site afin de réaliser un diagnostic complet et de lister les préconisations qui permettront d’élaborer un plan d’action global
  • Le service restauration est audité de manière à identifier les causes du gaspillage alimentaire tout en travaillant sur la problématique de la gestion des déchets

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout établissement de restauration collective
Prérequis

Contenu de la formation

POINTS D’AUDIT OBSERVES : Le fonctionnement du service de restauration avec les spécificités selon chaque site
  • L'effectif en production et en distribution
  • Le mode de production et de distribution
  • Le nombre et le type de repas produits
  • L'état des lieux des locaux et des zones de travail
  • L’organisation du débarrassage en plonge et en salle à manger selon le type d'établissement et sa typologie de convives
  • Le circuit des déchets
  • Le fonctionnement actuel en termes de tri, de pré-collecte, de stockage, de collecte et de traitement des déchets
Les volumes de déchets
  • Quantités, volumes par famille et sous-famille, et par zone de travail
  • Récapitulatif journalier, hebdomadaire, mensuel et annuel
Le coût des déchets
La satisfaction des convives
RESTITUTION ET DÉFINITION DU PLAN D’ACTION (présentiel ou distanciel) : Organisation d’une réunion de restitution avec l’ensemble des parties prenantes pour :
  • Restituer oralement le bilan du diagnostic d’évaluation du gaspillage alimentaire
  • Présenter / Proposer des recommandations (actions à mettre en place)
  • Définir ensemble le plan d’action à suivre (Validation et planification)
POUR ALLER PLUS LOIN (en option) : Accompagnement sur site pour apporter un soutien technique aux équipes dans la mise en place du plan d’action

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Livrables : Compte-rendu écrit du diagnostic d’évaluation du gaspillage alimentaire (restitution sous 1 mois). Plan d’action.