Le service des repas en self-service : Organisation - Gestion - Communication
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Formation créée le 19/01/2023. Dernière mise à jour le 03/01/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Découvrir les enjeux de la distribution en self et repositionner les agents de restauration dans un vrai métier !
- Rendre le self attractif.
- Gérer la dynamique d'un service.
- Maîtriser les bases d'une bonne communication avec les convives.
- Gérer le relationnel avec les convives, gérer les conflits.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnel de restauration collective en charge du service et/ou en relation avec le convive au niveau du self.
Prérequis
- Pas de prérequis.
Contenu de la formation
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Organisation et gestion du service.
- Les différents modes de service.
- Définitions : tâches, process, fiches de poste.
- Les bonnes pratiques d'hygiène, la gestion du froid er du chaud, la gestion des restes.
- La présentation et la promotion de l'offre.
- Management de l'équipe de service.
- Gestion du service "avant, pendant, après".
- Servir une assiette, gérer la portion en fonction de la typologie des convives (recommandations du GEMRCN).
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Le relationnel avec les convives.
- Attentes, motivation et comportement des convives en restauration collective.
- La communication verbale et la communication visuelle.
- Gérer les conflits, les insatisfactions.
- Exercices pratiques : solutions/réponses à apporter.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille(s) de présence.
- Vérification des acquis (questions orales).
- Formulaire d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Formation en immersion en office de restauration et au self.
- Alternance entre apports théoriques et mises en pratique.
- Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).
Modalités de certification
Modalité d'obtention
- Remise d’une attestation individuelle de fin de formation et d’assiduité.
Capacité d'accueil
Entre 3 et 8 apprenants
Accessibilité
Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours.
ℹ️Informations et 💶 Tarifs :
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