Les assaisonnements autour des régimes alimentaires en restauration médico-sociale

Gestion du sel, épices et aromates pour une cuisine saine et savoureuse

Formation créée le 03/01/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
8,5/10 (6 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

17 heures (2.5 jours)

Accessibilité

Oui
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Les assaisonnements autour des régimes alimentaires en restauration médico-sociale

Gestion du sel, épices et aromates pour une cuisine saine et savoureuse


Objectifs de la formation

  • Comprendre l’importance de l’assaisonnement dans le contexte médico-social.
  • Maîtriser les principes de base de l’assaisonnement en respectant les restrictions alimentaires.
  • Utiliser les épices et aromates pour renforcer le goût sans excès de sel.
  • Adapter les pratiques d’assaisonnement en fonction des besoins des résidents.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout personnel de production de restauration collective du secteur médico-social, diététicien(ne)
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Atelier collaboratif - Durée 3h
  • Les assaisonnements en restauration médico-sociale : impacts et perception du sel, les alternatives, les saveurs, le fonctionnement du goût.
  • Mise en cohérence des besoins nutritionnels des patients et des contraintes de production culinaire.
  • (Re)définition de l'offre alimentaire en milieu hospitalier.
  • Création d’une cartographie ou carte mentale sur les nouveaux assaisonnements / nouvelles aromatisations de l’offre alimentaire.
Pratiques Culinaires - Durée : 14h (2 jours consécutifs)
  • (Re)Définir : l’offre alimentaire en milieu médico-social, les régimes alimentaires, les différentes cuissons
  • Comprendre : les épices, les aromates, les dosages
  • Proposer : des associations de saveurs, des identités aromatiques, des catégories d’assaisonnement (sauces, marinade, pesto, bouillon, condiments; sel aromatisé, poudres salées…).
Mise en oeuvre de la nouvelle offre issue de l’atelier collaboratif par la réalisation de recettes autour des épices, des aromates, du sel
  • Expérimentations sous diverses formes : huiles épicées / ragoûts parfumés / sels aromatisés / sauces / condiments / bouillons…
  • Tests d'assaisonnement avant / pendant / après cuisson ou production.
  • Exemples de recettes : sauce au yaourt / sauce thaïe aux cacahuètes / kimchi express / pickles / pesto / pangrattato / ketchup maison / gomasio / sauce tomate putanesca / sauce chimichurri…
Présentation et dégustation en buffet.
Partage d’expériences - Débriefing et ajustement des recettes.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille(s) de présence.
  • Evaluation des acquis (QCM).
  • Formulaire d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Alternance entre apports théoriques et mises en pratique dans les conditions réelles de production, avec service des recettes aux convives.
  • Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
8,5/10 (6 avis)

Modalités de certification

Modalité d'obtention
  • Remise d’une attestation individuelle de fin de formation et d’assiduité.

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Accessibilité

Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours. ℹ️Informations et 💶 Tarifs : Cliquer sur "Nous contacter" en bas à gauche de votre écran ou adresser un mail à formation@restauco.fr