(Re)Dynamiser l'offre des desserts en self-service

Formation créée le 10/07/2020. Dernière mise à jour le 05/10/2024.
Version du programme : 2
Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10 (6 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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(Re)Dynamiser l'offre des desserts en self-service


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Objectifs de la formation

  • Réintroduire les recettes "maison".
  • Valoriser, travailler les fruits frais.
  • Introduire de nouvelles recettes et de nouvelles saveurs.
  • Mettre en valeur la ligne de self par le dressage et la présentation.
  • Avoir une méthode de travail et d'organisation.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Cuisinier, agent polyvalent de restauration, agent de service.
Prérequis
  • Pas de prérequis.

Contenu de la formation

3 Axes de travail pour "booster" ses desserts en self-service.
ANALYSE DE L'EXISTANT
  • Les attentes des convives, les tendances du moment.
  • Les ingrédients : saisonnalité, produits intermédiaires, produits d'assemblage.
  • La nutrition : grammages, apports nutritionnels en fonction de la typologie des convives.
LES TECHNIQUES DE PRODUCTION
  • Les contraintes techniques de la collectivité.
  • L'organisation, la méthode de travail : les effectifs/quantités à produire, les fiches techniques, le planning de production, l'organisation de l'espace.
  • Les fruits frais : découpe/taillage, mise en valeur.
  • Les pâtes, fonds, appareils à base d’œufs, biscuits, mousses, sauces et coulis.
  • Mise en application par la réalisation de recettes créatives.
LA MISE EN VALEUR DE L'OFFRE (Dressage, décoration)
  • Montage et finition des pâtisseries.
  • Dressage des desserts, association des couleurs, portionnement, mise en valeur.
  • Présentation sur le linéaire.
Débriefing à chaud / Partage d’expérience.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille(s) de présence.
  • Évaluation des connaissances (questions orales).
  • Vérification des acquis (QCM).
  • Formulaires d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Alternance entre apports théoriques et mises en pratique dans les conditions réelles de production, avec service des recettes aux convives.
  • Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10 (6 avis)

Modalités de certification

Modalité d'obtention
  • Remise d’une attestation individuelle de formation et d’assiduité.

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Accessibilité

Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours. ℹ️Informations et 💶 Tarifs : Cliquer sur "Nous contacter" en bas à gauche de votre écran ou adresser un mail à formation@restauco.fr