Les repas à textures modifiées en restauration collective

Formation créée le 10/07/2020. Dernière mise à jour le 01/08/2025.
Version du programme : 2
Taux de satisfaction des apprenants
8,8/10 (17 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Les repas à textures modifiées en restauration collective


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Objectifs de la formation

  • Comprendre l’intérêt des textures modifiées pour la santé des convives.
  • Construire un repas, bon et beau, autour des textures modifiées.
  • Bénéficier d’astuces pratiques pour faciliter la mise en place dans son établissement.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Cuisinier, chef de cuisine, responsable production.
Prérequis
  • Pas de prérequis.

Contenu de la formation

COMPRENDRE
  • Comprendre et définir les missions des ESMS.
  • Analyser les pratiques (Projection vidéo service du repas).
  • Définir concrètement ce que sont la malveillance, la bienveillance, pour concevoir une démarche de réflexion éthique notamment autour du repas.
  • Penser l’accompagnement du repas en équipe pluriprofessionnelle (communication entre cuisiniers et soignants).
  • Comprendre l’importance du service en salle.
  • Repérer, diagnostiquer, évaluer et s’adapter à toutes les causes possibles de refus alimentaires.
  • Comprendre les variables du repas (culturelles, environnementales, posturales, psychologiques, sociologiques etc…).
  • Disposer d’outils efficaces pour un accompagnement de qualité.
AGIR
  • Proposer des couverts et ustensiles adaptés pour faciliter la prise du repas (Indépendance autonomie).
  • Clarifier les niveaux de textures pour une meilleure réponse aux besoins.
  • Textures modifiées : Identifier les personnes concernées (Qui peut manger en texture adaptée ? Quels vont être les éventuels changements ? Comment évaluer ? ...).
  • Formes, couleurs, saveurs, textures, propriétés organoleptiques et dimension psycho-sociale du repas (phase céphalique de la digestion).
ATELIER PRATIQUE
  • Réalisation de recettes, de cuisson, de dressage d'assiettes.
  • Travail autour de la tomate, des carottes, de la volaille, de la pomme, des petits pois...

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille(s) de présence.
  • Évaluation des connaissances (questions orales).
  • Vérification des acquis (QCM).
  • Formulaires d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Alternance entre apports théoriques et mises en pratique dans les conditions réelles de production, avec service des recettes aux convives.
  • Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
8,8/10 (17 avis)

Modalités de certification

Modalité d'obtention
  • Remise d’une attestation individuelle de formation et d’assiduité.

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Accessibilité

Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours. ℹ️Informations et 💶 Tarifs : Cliquer sur "Nous contacter" en bas à gauche de votre écran ou adresser un mail à formation@restauco.fr