Desserts de collectivité : créativité et originalité

Formation créée le 13/10/2023. Dernière mise à jour le 05/10/2024.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10 (7 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
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Desserts de collectivité : créativité et originalité


Objectifs de la formation

  • Découvrir des produits semi-élaborés pour réaliser des pâtisseries de qualité.
  • Maîtriser les techniques d’assemblage, améliorer la rapidité d’exécution, le goût et le dressage.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Cuisiniers, chefs de cuisine, pâtissiers.
Prérequis
  • Aucun prérequis.

Contenu de la formation

L’adaptation des techniques de base de la pâtisserie à la collectivité
  • L’optimisation de l’utilisation du matériel
  • La découverte des produits alimentaires intermédiaires
  • Le transfert des techniques de pâtisserie traditionnelle aux matériels et contraintes de la collectivité
La valorisation des produits d’assemblage
  • La connaissance des produits disponibles, leurs techniques d’utilisation et le calcul des prix de revient : les pâtes, les biscuits, les crèmes, les appareils, les mousses…
  • L’association des produits frais avec les produits semi élaborés
  • L’élaboration des sauces et coulis
  • La réduction des gestes techniques et la gestion de son temps
  • La connaissance des techniques de conservation
Le rapprochement à la pâtisserie de type « familiale »
  • L’analyse des tendances actuelles et de l’attente de la clientèle
  • La maîtrise des techniques de montage, de finition et de décoration, adaptées aux styles de commercialisation et de distribution
  • La mise en place des desserts à thème : la découverte d’un produit, le calendrier des fêtes, les saisons
  • La recherche de l’attractivité des produits dans l’assiette
  • La mise en valeur les desserts sur la ligne de self ou en service à table par le décor
Bilan du stage
  • Discussion avec les participants sur les acquis du stage

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille(s) de présence.
  • Évaluation des connaissances (questions orales).
  • Vérification des acquis (QCM).
  • Formulaire d'évaluation de la formation.
  • Remise d’une attestation individuelle de fin de formation et d’assiduité.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
  • Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
  • Remise d’un livret pédagogique.
  • Formation en présentiel.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10 (7 avis)

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Accessibilité

Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours. ℹ️Informations et 💶 Tarifs : Cliquer sur "Nous contacter" en bas à gauche de votre écran ou adresser un mail à formation@restauco.fr