Desserts de collectivité : créativité et originalité
Formation créée le 13/10/2023. Dernière mise à jour le 05/10/2024.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10
(7 avis)
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
21 heures (3 jours)Accessibilité
Oui
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Nous contacter
Desserts de collectivité : créativité et originalité
Objectifs de la formation
- Découvrir des produits semi-élaborés pour réaliser des pâtisseries de qualité.
- Maîtriser les techniques d’assemblage, améliorer la rapidité d’exécution, le goût et le dressage.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Cuisiniers, chefs de cuisine, pâtissiers.
Prérequis
- Aucun prérequis.
Contenu de la formation
L’adaptation des techniques de base de la pâtisserie à la collectivité
- L’optimisation de l’utilisation du matériel
- La découverte des produits alimentaires intermédiaires
- Le transfert des techniques de pâtisserie traditionnelle aux matériels et contraintes de la collectivité
La valorisation des produits d’assemblage
- La connaissance des produits disponibles, leurs techniques d’utilisation et le calcul des prix de revient : les pâtes, les biscuits, les crèmes, les appareils, les mousses…
- L’association des produits frais avec les produits semi élaborés
- L’élaboration des sauces et coulis
- La réduction des gestes techniques et la gestion de son temps
- La connaissance des techniques de conservation
Le rapprochement à la pâtisserie de type « familiale »
- L’analyse des tendances actuelles et de l’attente de la clientèle
- La maîtrise des techniques de montage, de finition et de décoration, adaptées aux styles de commercialisation et de distribution
- La mise en place des desserts à thème : la découverte d’un produit, le calendrier des fêtes, les saisons
- La recherche de l’attractivité des produits dans l’assiette
- La mise en valeur les desserts sur la ligne de self ou en service à table par le décor
Bilan du stage
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille(s) de présence.
- Évaluation des connaissances (questions orales).
- Vérification des acquis (QCM).
- Formulaire d'évaluation de la formation.
- Remise d’une attestation individuelle de fin de formation et d’assiduité.
Ressources techniques et pédagogiques
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Remise d’un livret pédagogique.
- Formation en présentiel.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10
(7 avis)
Capacité d'accueil
Entre 1 et 8 apprenants
Accessibilité
Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours. ℹ️Informations et 💶 Tarifs : Cliquer sur "Nous contacter" en bas à gauche de votre écran ou adresser un mail à formation@restauco.fr