Méthodologie d’évaluation du gaspillage alimentaire en restauration collective
Comment réaliser son diagnostic ?
Taux de satisfaction :
9,4/10
(33 avis)
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Formation créée le 02/04/2021. Dernière mise à jour le 03/02/2023.
Version du programme : 3
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Répondre aux exigences des lois Egalim, AGEC, Climat & Résilience.
- Évaluer son gaspillage alimentaire en autonomie.
- Construire son diagnostic selon ses propres contraintes.
- Définir des actions correctives pertinentes et réalisables.
- Définir une méthode pour suivre l’évolution.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne en charge de l’évaluation du gaspillage alimentaire en restauration collective.
Prérequis
- Pas de prérequis.
Contenu de la formation
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JOUR 1 : INTRODUCTION A LA MISE EN PLACE D'UNE DÉMARCHE DE LA LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE
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Qu’est-ce que le gaspillage alimentaire ?
- Données chiffrées, contexte réglementaire.
- Les causes du gaspillage alimentaire en restauration collective.
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Guide des bonnes pratiques.
- Constituer un groupe de travail.
- Méthodologie pour réaliser des pesées.
- Actions de lutte contre le gaspillage alimentaire : identification, planification, mise en place.
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Retour d'expériences.
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Préparation de l'intersession.
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INTERSESSION n°1 : PESEES EN AUTONOMIE
- Réaliser une semaine de pesées.
- Mesurer les portions servies.
- Compiler les données.
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JOUR 2 : RÉALISER UN (AUTO)DIAGNOSTIC D'EVALUATION DU GASPILLAGE ALIMENTAIRE.
- Partager son expérience sur l'intersession.
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Découvrir l’outil Menu-co.
- Évaluer, quantifier et suivre l’évolution du gaspillage alimentaire.
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Préparer la partie du diagnostic concernant le fonctionnement de l’établissement.
- (Effectifs en cuisine, mode(s) de production / distribution, gestion des achats, approvisionnement, effectifs convives, grammages, etc.)
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Valoriser les déchets et les économies réalisées.
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Préparation de l'intersession.
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INTERSESSION n°2 : FONCTIONNEMENT DE L'ETABLISSEMENT
- Compiler les données.
- Réaliser un reportage photos des locaux et zones de restauration.
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JOUR 3 : FORMALISATION, PARTAGE ET RETOUR D'EXPERIENCE
- Partager son expérience sur l’intersession.
- Identifier les actions correctives.
- Construire sont plan d’action et le planifier.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille(s) de présence.
- Évaluation des connaissances (questions orales).
- Vérification des acquis (QCM)
- Formulaire d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Alternance entre apports théoriques et exercices pratiques.
- Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10
(33 avis)
Modalités de certification
Modalité d'obtention
- Remise d’une attestation individuelle de formation et d'assiduité.
Capacité d'accueil
Entre 4 et 12 apprenants
Accessibilité
Accessible à tous.