Lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective
Taux de satisfaction :
9,3/10
(69 avis)
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Formation créée le 25/06/2020. Dernière mise à jour le 02/02/2023.
Version du programme : 2
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Identifier et comprendre les raisons du gaspillage alimentaire en restauration collective.
- Savoir quantifier le gaspillage alimentaire dans son établissement.
- Définir des moyens de lutte contre le gaspillage alimentaire et mettre en œuvre des actions efficaces.
- Réduire les déchets et le gaspillage alimentaire.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toutes les personnes en lien avec le service restauration (direction, gestionnaire, équipes de cuisine / service / plonge, équipes pédagogiques, etc.)
Prérequis
- Pas de prérequis.
Contenu de la formation
-
Qu’est-ce que le gaspillage alimentaire ?
- Données chiffrées du gaspillage alimentaire.
- Les raisons du gaspillage alimentaire en restauration collective.
- Lutter contre le gaspillage : un levier pour une restauration de qualité.
- Contexte réglementaire.
-
Guide des bonnes pratiques.
- Comment constituer un groupe de travail ?
- Quantifier et chiffrer le gaspillage alimentaire.
- Identifier des moyens de lutte efficaces.
- Établir un calendrier pour la mise en place d'actions de lutte contre le gaspillage alimentaire.
- Mettre en œuvre des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire.
- Restituer les résultats des différentes actions.
-
Retour d’expériences sur la mise en place d’actions de lutte contre le gaspillage en restauration collective.
-
Outils pratiques à la mise en œuvre des actions de lutte contre le gaspillage
- Diagnostic / Auto-diagnostic.
- Travail sur les grammages.
- Sensibilisation des convives / Communication.
- Travail sur les denrées.
- Amélioration de la qualité des repas.
- Présentation des plats et contenants.
- Attentes des convives au self.
- Le compostage, la réduction des déchets.
-
Présentation de Menu-co, outil en ligne et en accès gratuit aux établissements de restauration collective. Il permet de :
- Evaluer et quantifier le taux de gaspillage alimentaire.
- Suivre l'évolution du gaspillage dans le temps (impact des actions correctives mises en place).
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille(s) de présence.
- Évaluation des connaissances (questions orales).
- Vérification des acquis (QCM).
- Formulaire d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Alternance entre apports théoriques et exercices pratiques.
- Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10
(69 avis)
Modalités de certification
Modalité d'obtention
- Remise d’une attestation individuelle de formation et d’assiduité.
Capacité d'accueil
Entre 4 et 12 apprenants
Accessibilité
Accessible à tous.