Démarche BAS-CARBONE en restauration collective
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Formation créée le 30/01/2024. Dernière mise à jour le 06/02/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
En France, l’alimentation est responsable de près de 30% des émissions de gaz à effet de serre. La restauration collective porte à ce titre de forts enjeux tout en étant soumise à de nombreuses contraintes réglementaires et économiques. Or, une démarche bas carbone peut être source d’économies pour l’établissement.
Objectifs de la formation
- Comprendre la définition de « Bas Carbone » et les autres enjeux de durabilité au-delà du carbone ;
- Être capable d’analyser les principales pratiques génératrices de GES en restauration collective ; estimer leur impact économique ;
- Savoir mettre en place un plan d’actions efficace pour l’environnement et la rentabilité ;
- Faire adhérer l'équipe au projet et sensibiliser les convives.
Profil des bénéficiaires
- Tous professionnels de la restauration collective
- Aucun
Contenu de la formation
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Qu’est-ce que l’empreinte carbone ?
- Notions de GES et d’empreinte carbone ; lien avec la crise climatique ; autres indicateurs : biodiversité, empreinte eau, …
- Restauration et crise climatique : quelques chiffres pour comprendre les impacts.
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Comprendre les postes d’empreinte carbone dans un restaurant :
- Énergie, Déchets, Approvisionnements, Transport, Emballages…
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Mises en pratique :
- Estimer une empreinte carbone ; construire un menu bas carbone.
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Au-delà du carbone, les approvisionnements “vertueux” et de qualité :
- Pêche durable, bio, SIQO, local…
- Au-delà de l’alimentaire.
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Adhésion des équipes et des convives.
Eva Genel est ingénieure (École Centrale Paris et Columbia University) et forte de 20 ans d’expérience professionnelle. Eva a fondé FiG, qui accompagne la transition écologique des restaurants. Eva est formée à la méthode Bilan Carbone® et animatrice de la Fresque du Climat. Élise Baron a une formation commerciale (École Audencia Nantes) et plus de 10 ans d’expérience en entreprise, en conseil et finance. Élise a accompagné plus de 200 restaurateurs dans leur transition environnementale. Elle donne des cours en lycée hôtelier.
- Feuilles de présence.
- Évaluation des connaissances (questions orales).
- Vérification des acquis (QCM).
- Formulaire d'évaluation de la formation.
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Alternance entre apports théoriques et exercices pratiques.
- Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).
Modalités de certification
- Attestation de formation et d'assiduité.