Rappel des bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective
Taux de satisfaction :
8,7/10
(224 avis)
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Formation créée le 19/06/2020. Dernière mise à jour le 31/01/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Rappeler les enjeux de la sécurité alimentaire.
- Connaître les exigences définies par la réglementation en vigueur.
- Identifier les dangers associés aux différents stades de fabrication.
- Redéfinir les bonnes pratiques d’hygiène liées à chaque poste de la cuisine.
- Rappeler l’importance de chacun dans l’organisation de la production.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnel de la restauration collective (production, service, plonge, etc.)
Prérequis
- Pas de prérequis.
Contenu de la formation
-
Rappel du contexte réglementaire :
- Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables au secteur de la restauration collective.
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
- Les principes de l’HACCP
-
Les dangers pour la sécurité des aliments – Définitions :
- Les dangers microbiologiques (catégories, conditions de vie).
- Les dangers physiques (corps étrangers).
- Les dangers chimiques (provenance).
- Les allergènes majeurs.
-
Les sources de danger : quels sont les moyens de maîtrise associés ?
- Main d’œuvre (tenue de travail, lavage des mains…).
- Matériel (plan de nettoyage et désinfection, maintenance).
- Milieu (locaux, nuisibles, eau, air, déchets).
- Matière (températures de stockage, de service, …).
- Méthode (réception des matières premières, refroidissement rapide …).
-
La tracabilité :
- Les principes de la tracabilité.
- Les enregistrements obligatoires.
- Les plats témoins.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Evaluation des connaissances (questions orales).
- Vérification des acquis (QCM).
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Apports théoriques et partage d’expérience.
- Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
8,7/10
(224 avis)
Modalités de certification
Modalité d'obtention
- Remise d’une attestation individuelle de formation et d’assiduité.
Capacité d'accueil
Entre 4 et 12 apprenants
Accessibilité
Accessible à tous.