L'HACCP dans mon restaurant collectif

Suivre et appliquer le PMS

Formation présentielle

Accessible

Durée : 14 heures (2 jours)

Taux de satisfaction :

9,7/10

(26 avis)

Durée :14 heures (2 jours)

Cette formation est gratuite.

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Formation créée le 19/06/2020. Dernière mise à jour le 02/02/2023.

Version du programme : 2

Programme de la formation Version PDF

Rappeler les obligations vis-à-vis de la réglementation en hygiène alimentaire.
Savoir suivre son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Connaître les bonnes pratiques d'hygiène et les points de maîtrise.
Proposer des actions correctives en réponse à l'état des lieux du service de restauration.

Phase 1 : Etat des lieux du service restauration (1 jour) :
- Observation des pratiques sur le terrain, de la réception des matières premières jusqu'au service des repas.
- Entretiens avec le personnel.
- Consultation des documents sur le terrain.
- Note : Cette phase d'observation permet de mieux orienter la formation et d’insister sur les points amélioration à apporter . Elle ne donne pas lieu à un rapport de visite mais à un compte-rendu reprenant les points les plus critiques.
Phase 2 : Formation en salle
Contexte réglementaire - Les fondamentaux :
- Les textes en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables au secteur de la restauration collective.
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
- Les principes de l’HACCP.
Les dangers pour la sécurité des aliments : microbiologiques, chimiques, physiques, les allergènes.
Les bonnes pratiques d'hygiène et les mesures de maîtrise des dangers :
- Hygiène des manipulations.
- Entretien des locaux et du matériel.
- Réception et gestion des matières premières.
- Organisation de la production, maîtrise des températures.
- Gestion du service et des restes.
- Les plats témoins, la traçabilité.
- Les enregistrements obligatoires, les autocontrôles.
Atelier pratique :
- Retour sur l'état des lieux du service restauration.
- Définition d'actions correctives.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
Apports théoriques et partage d’expérience.
Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).

Taux de satisfaction des apprenants

9,7/10

(26 avis)

Accessible à tous.