Construire un plan pluriannuel de diversification des sources de protéines en restauration collective

Formation présentielle

Accessible

Durée : 7 heures (1 jour)

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Cette formation est gratuite.

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Formation créée le 21/12/2022. Dernière mise à jour le 03/02/2023.

Version du programme : 1

Programme de la formation Version PDF

Comprendre les enjeux autour de la protéine végétale (Loi Egalim).
Connaître les nouveaux ingrédients et les substitutions possibles aux produits issus des animaux.
Identifier des actions à mettre en œuvre autour de la protéine végétale.
Définir et construire son plan pluriannuel de diversification des sources de protéines.

Contexte réglementaire.
Les besoins nutritionnels.
- Définitions.
- La complémentation des protéines.
- Les apports en protéines selon les catégories d’aliments.
- Le plan alimentaire.
Les différentes sources de protéines.
- Les ingrédients riches en protéines.
- Les produits de substitution.
- Quelques idées de recettes à base de protéines végétales (entrées, plats, desserts).
Analyse de l’existant.
- Partage d’expérience : actions déjà menées et besoins identifiés.
Définition d’un plan pluriannuel de diversiﬁcation des sources de protéines.
- Méthodologie.
- Exemples d’actions à réaliser.
- Identification/Définition des priorités.
- Construction de son propre plan pluriannuel de diversiﬁcation des sources de protéines.
- Restitution à l’ensemble du groupe.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
Alternance entre apports théoriques et exercices pratiques.
Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).

Entre 4 et 12 apprenants

Accessible à tous.