Assurer le service des repas en self-service

Organisation - Gestion - Communication

Formation présentielle

Accessible

Durée : 14 heures (2 jours)

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Cette formation est gratuite.

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Formation créée le 19/01/2023. Dernière mise à jour le 01/02/2023.

Version du programme : 1

Programme de la formation Version PDF

Découvrir les enjeux de la distribution en self et repositionner les agents de restauration dans un vrai métier !
Rendre le self attractif.
Gérer la dynamique d'un service.
Maîtriser les bases d'une bonne communication avec les convives.
Gérer le relationnel avec les convives, gérer les conflits.

Personnel de restauration collective en charge du service et/ou en relation avec le convive au niveau du self.

Organisation et gestion du service.
- Les différents modes de service.
- Définitions : tâches, process, fiches de poste.
- Les bonnes pratiques d'hygiène, la gestion du froid er du chaud, la gestion des restes.
- La présentation et la promotion de l'offre.
- Management de l'équipe de service.
- Gestion du service "avant, pendant, après".
- Servir une assiette, gérer la portion en fonction de la typologie des convives (recommandations du GEMRCN).
Le relationnel avec les convives.
- Attentes, motivation et comportement des convives en restauration collective.
- La communication verbale et la communication visuelle.
- Gérer les conflits, les insatisfactions.
- Exercices pratiques : solutions/réponses à apporter.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Formation en immersion en office de restauration et au self.
Alternance entre apports théoriques et mises en pratique.
Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).

Entre 3 et 8 apprenants

Accessible à tous.