Les repas à textures modifiées en restauration collective
Taux de satisfaction :
9,3/10
(6 avis)
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Formation créée le 23/06/2020. Dernière mise à jour le 03/02/2023.
Version du programme : 2
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Comprendre l’intérêt des textures modifiées pour la santé des convives.
- Construire un repas, bon et beau, autour des textures modifiées.
- Bénéficier d’astuces pratiques pour faciliter la mise en place dans son établissement.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Cuisinier, chef de cuisine, responsable production.
Prérequis
- Pas de prérequis.
Contenu de la formation
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COMPRENDRE
- Comprendre et définir les missions des ESMS.
- Analyser les pratiques (Projection vidéo service du repas).
- Définir concrètement ce que sont la malveillance, la bienveillance, pour concevoir une démarche de réflexion éthique notamment autour du repas.
- Penser l’accompagnement du repas en équipe pluriprofessionnelle (communication entre cuisiniers et soignants).
- Comprendre l’importance du service en salle.
- Repérer, diagnostiquer, évaluer et s’adapter à toutes les causes possibles de refus alimentaires.
- Comprendre les variables du repas (culturelles, environnementales, posturales, psychologiques, sociologiques etc…).
- Disposer d’outils efficaces pour un accompagnement de qualité.
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AGIR
- Proposer des couverts et ustensiles adaptés pour faciliter la prise du repas (Indépendance autonomie).
- Clarifier les niveaux de textures pour une meilleure réponse aux besoins.
- Textures modifiées : Identifier les personnes concernées (Qui peut manger en texture adaptée ? Quels vont être les éventuels changements ? Comment évaluer ? ...).
- Formes, couleurs, saveurs, textures, propriétés organoleptiques et dimension psycho-sociale du repas (phase céphalique de la digestion).
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ATELIER PRATIQUE
- Réalisation de recettes, de cuisson, de dressage d'assiettes.
- Travail autour de la tomate, des carottes, de la volaille, de la pomme, des petits pois...
Équipe pédagogique
Module de formation co-construit avec Nutri-Culture.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille(s) de présence.
- Évaluation des connaissances (questions orales).
- Vérification des acquis (QCM).
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Alternance entre apports théoriques et mises en pratique dans les conditions réelles de production, avec service des recettes aux convives.
- Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10
(6 avis)
Modalités de certification
Modalité d'obtention
- Remise d’une attestation individuelle de formation et d’assiduité.
Capacité d'accueil
Entre 2 et 8 apprenants