Aborder la transition alimentaire en restauration collective - Ateliers participatifs

Développer sa créativité culinaire

Formation créée le 03/01/2025. Dernière mise à jour le 02/07/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,0/10 (24 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
Cette formation est gratuite.
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Aborder la transition alimentaire en restauration collective - Ateliers participatifs

Développer sa créativité culinaire


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Objectifs de la formation

  • Comprendre les enjeux autour de la transition alimentaire : Le contexte réglementaire EGAlim Climat et résilience.
  • Comprendre les enjeux liés à la cuisine durable et mieux appréhender les demandes spécifiques en restauration collective.
  • Connaître les nouveaux ingrédients et les substituts possibles aux produits issus des animaux.
  • Composer des menus équilibrés adaptés aux convives.
  • Travailler son offre alimentaire en fonction de ses convives, des produits, des assaisonnements.
  • Présenter les plats de façon appétente et originale pour susciter l’intérêt des convives.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Cuisinier, chef de cuisine, responsable de production.
Prérequis
  • Pas de prérequis.

Contenu de la formation

De la théorie aux ateliers participatifs :
  • Le contexte : la transition alimentaire et le référentiel culinaire.
  • Le enjeux sanitaires et environnementaux liés à la transition alimentaire et focus sur l’ultra-transformation des aliments.
  • La connaissance des différents régimes alimentaires et des régimes spécifiques : intolérances et allergies.
  • La nutrition : les apports et les équivalences énergétiques.
  • Les alternatives aux produits animaux : nouveaux ingrédients et aliments de substitution.
  • Les principes de complémentarité et d’association en cuisine végétale et végétarienne.
  • Approvisionnement et saisonnalité : des enjeux économiques et écologiques.
  • Travailler une carte innovante : les aromatisations, rappels des saveurs et saveurs plus corsées.
  • Une nouvelle offre alimentaire : typologies de plats et créativité culinaire - Ateliers de créativité culinaire avec travaux en sous-groupes.
  • Évaluation finale

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille(s) de présence.
  • Évaluation des connaissances (questions orales).
  • Vérification des acquis (QCM).
  • Formulaire d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Alternance entre apports théoriques, échanges participatifs et travaux de groupes.
  • Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,0/10 (24 avis)

Modalités de certification

Modalité d'obtention
  • Remise d’une attestation individuelle de fin de formation et d’assiduité.

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants

Accessibilité

Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours. ℹ️Informations et 💶 Tarifs : Cliquer sur "Nous contacter" en bas à gauche de votre écran ou adresser un mail à formation@restauco.fr Animation en distanciel possible.