Lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective

Formation créée le 02/06/2020. Dernière mise à jour le 06/10/2024.
Version du programme : 2
Taux de satisfaction des apprenants
9,2/10 (161 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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Lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective


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Objectifs de la formation

  • Identifier et comprendre les raisons du gaspillage alimentaire en restauration collective.
  • Savoir quantifier le gaspillage alimentaire dans son établissement.
  • Définir des moyens de lutte contre le gaspillage alimentaire et mettre en œuvre des actions efficaces.
  • Réduire les déchets et le gaspillage alimentaire.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Toutes les personnes en lien avec le service restauration (direction, gestionnaire, équipes de cuisine / service / plonge, équipes pédagogiques, etc.)
Prérequis
  • Pas de prérequis.

Contenu de la formation

Qu’est-ce que le gaspillage alimentaire ?
  • Données chiffrées du gaspillage alimentaire.
  • Les raisons du gaspillage alimentaire en restauration collective.
  • Lutter contre le gaspillage : un levier pour une restauration de qualité.
  • Contexte réglementaire.
Guide des bonnes pratiques.
  • Comment constituer un groupe de travail ?
  • Quantifier et chiffrer le gaspillage alimentaire.
  • Identifier des moyens de lutte efficaces.
  • Établir un calendrier pour la mise en place d'actions de lutte contre le gaspillage alimentaire.
  • Mettre en œuvre des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire.
  • Restituer les résultats des différentes actions.
Retour d’expériences sur la mise en place d’actions de lutte contre le gaspillage en restauration collective.
Outils pratiques à la mise en œuvre des actions de lutte contre le gaspillage
  • Diagnostic / Auto-diagnostic.
  • Travail sur les grammages.
  • Sensibilisation des convives / Communication.
  • Travail sur les denrées.
  • Amélioration de la qualité des repas.
  • Présentation des plats et contenants.
  • Attentes des convives au self.
  • Le compostage, la réduction des déchets.
Présentation de Menu-co, outil en ligne et en accès gratuit aux établissements de restauration collective. Il permet de :
  • Evaluer et quantifier le taux de gaspillage alimentaire.
  • Suivre l'évolution du gaspillage dans le temps (impact des actions correctives mises en place).

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille(s) de présence.
  • Évaluation des connaissances (questions orales).
  • Vérification des acquis (QCM).
  • Formulaire d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Alternance entre apports théoriques et exercices pratiques.
  • Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,2/10 (161 avis)

Modalités de certification

Modalité d'obtention
  • Remise d’une attestation individuelle de formation et d’assiduité.

Capacité d'accueil

Entre 1 et 12 apprenants

Accessibilité

Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours. ℹ️Informations et 💶 Tarifs : Cliquer sur "Nous contacter" en bas à gauche de votre écran ou adresser un mail à formation@restauco.fr