Démarche BAS-CARBONE en restauration collective

Formation créée le 30/01/2024. Dernière mise à jour le 05/10/2024.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,0/10 (4 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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Démarche BAS-CARBONE en restauration collective


En France, l’alimentation est responsable de près de 30% des émissions de gaz à effet de serre. La restauration collective porte à ce titre de forts enjeux tout en étant soumise à de nombreuses contraintes réglementaires et économiques. Or, une démarche bas carbone peut être source d’économies pour l’établissement.

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Objectifs de la formation

  • Comprendre la définition de « Bas Carbone » et les autres enjeux de durabilité au-delà du carbone ;
  • Être capable d’analyser les principales pratiques génératrices de GES en restauration collective ; estimer leur impact économique ;
  • Savoir mettre en place un plan d’actions efficace pour l’environnement et la rentabilité ;
  • Faire adhérer l'équipe au projet et sensibiliser les convives.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tous professionnels de la restauration collective
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Qu’est-ce que l’empreinte carbone ?
  • Notions de GES et d’empreinte carbone ; lien avec la crise climatique ; autres indicateurs : biodiversité, empreinte eau, …
  • Restauration et crise climatique : quelques chiffres pour comprendre les impacts.
Comprendre les postes d’empreinte carbone dans un restaurant :
  • Énergie, Déchets, Approvisionnements, Transport, Emballages…
Mises en pratique :
  • Estimer une empreinte carbone ; construire un menu bas carbone.
Au-delà du carbone, les approvisionnements “vertueux” et de qualité :
  • Pêche durable, bio, SIQO, local…
  • Au-delà de l’alimentaire.
Adhésion des équipes et des convives.

Équipe pédagogique

Eva Genel est ingénieure (École Centrale Paris et Columbia University) et forte de 20 ans d’expérience professionnelle. Eva a fondé FiG, qui accompagne la transition écologique des restaurants. Eva est formée à la méthode Bilan Carbone® et animatrice de la Fresque du Climat. Élise Baron a une formation commerciale (École Audencia Nantes) et plus de 10 ans d’expérience en entreprise, en conseil et finance. Élise a accompagné plus de 200 restaurateurs dans leur transition environnementale. Elle donne des cours en lycée hôtelier.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Évaluation des connaissances (questions orales).
  • Vérification des acquis (QCM).
  • Formulaire d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Alternance entre apports théoriques et exercices pratiques.
  • Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,0/10 (4 avis)

Modalités de certification

Modalité d'obtention
  • Attestation de formation et d'assiduité.

Capacité d'accueil

Entre 1 et 12 apprenants

Accessibilité

Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours. ℹ️Informations et 💶 Tarifs : Cliquer sur "Nous contacter" en bas à gauche de votre écran ou adresser un mail à formation@restauco.fr