Aborder la transition alimentaire en restauration collective - Ateliers pratiques

Adapter ses pratiques en restauration collective

Formation créée le 12/05/2026. Dernière mise à jour le 12/08/2026.
Version du programme : 3
Taux de satisfaction des apprenants
9,0/10 (61 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
Cette formation est gratuite.
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Aborder la transition alimentaire en restauration collective - Ateliers pratiques

Adapter ses pratiques en restauration collective


Objectifs de la formation

  • Comprendre les enjeux autour de la transition alimentaire (Le contexte réglementaire EGAlim Climat et résilience, les attentes des convives, les régimes alimentaires).
  • Connaître les nouveaux ingrédients et les substitutions possibles aux produits issus des animaux.
  • Travailler son offre alimentaire en fonction de ses convives, des produits, des assaisonnements.
  • Présenter les plats de façon appétente et originale pour susciter l’intérêt des convives.
  • Composer des menus équilibrés adaptés aux convives.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Cuisinier, chef de cuisine, responsable de production.
Prérequis
  • Pas de prérequis.

Contenu de la formation

ORGANISATION DES JOURNEES :
  • Pratiques culinaires : Mise en place et production de recettes pour 1 ou plusieurs services (Fiches techniques sélectionnées en amont avec le responsable de la cuisine).
  • Distribution : Mise en valeur des productions sur le self, présentation et service aux convives (Possibilité de mise en place d’un buffet de dégustation).
  • Apports théoriques.
  • Atelier de créativité culinaire
  • Partage d'expérience.
APPORTS THEORIQUES :
  • La nutrition : Les apports, les équivalences énergétiques.
  • Le contexte : La transition alimentaire et le référentiel culinaire.
  • Les aromatisations : Rappels des saveurs, les apports de saveurs plus corsées.
  • Les nouveaux ingrédients : Protéines de soja, Seitan, Céréales et légumineuses.
  • Les produits de substitution : Noix de cajou, texturants, boissons végétales.
  • Une nouvelle offre alimentaire : Les typologies de plats, créativité culinaire.
PRATIQUES CULINAIRES : Elaboration de recettes dans les conditions réelles de production.
  • Les recettes sont définies et validées avec le/la chef(fe) de production.
  • Elles tiennent compte des équipements, de la typologie des convives, des effectifs à produire et du nombre d'apprenants.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille(s) de présence.
  • Evaluation des connaissances (questions orales) durant de la formation et vérification des acquis (quiz).
  • Evaluation de la satisfaction de la formation.
  • Remise d’un certificat individuel de réalisation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Alternance entre apports théoriques et mises en pratique dans les conditions réelles de production, avec service des recettes aux convives.
  • Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,0/10 (61 avis)

Capacité d'accueil

Entre 2 et 8 apprenants

Accessibilité

Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours. ℹ️Informations, tarifs et délais d'accès : Cliquez sur "Nous contacter" ou adressez un mail à formation@restauco.fr