Hygiène & Sécurité des aliments en Restauration Collective

Des bonnes pratiques aux mesures de maîtrise spécifiques

Formation créée le 07/03/2025. Dernière mise à jour le 18/03/2026.
Version du programme : 3
Taux de satisfaction des apprenants
8,8/10 (630 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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Hygiène & Sécurité des aliments en Restauration Collective

Des bonnes pratiques aux mesures de maîtrise spécifiques


Objectifs de la formation

  • Comprendre les enjeux de la sécurité alimentaire.
  • Connaître les exigences définies par la réglementation en vigueur.
  • Identifier les dangers liés aux différents stades de fabrication.
  • Comprendre les bonnes pratiques d'hygiène et les moyens de maîtrise des dangers associés à chaque étape de production.
  • Sensibiliser à l’importance de chacun dans l’organisation de la cuisine.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnels de la restauration collective (production, service, plonge, etc.)
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Définition du contexte réglementaire :
  • Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables au secteur de la restauration collective.
  • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
  • Les principes de l’HACCP.
Les dangers pour la sécurité des aliments – Définitions :
  • Les dangers microbiologiques (catégories, conditions de vie).
  • Les dangers physiques (corps étrangers).
  • Les dangers chimiques (provenance).
  • Les allergènes majeurs.
Les sources de danger : quels sont les moyens de maîtrise associés ?
  • Main d’œuvre (tenue de travail, lavage des mains…).
  • Matériel (plan de nettoyage et désinfection, maintenance).
  • Milieu (locaux, nuisibles, eau, air, déchets).
  • Matière (températures de stockage, de service, …).
  • Méthode (réception des matières premières, refroidissement rapide…).
La tracabilité :
  • Les principes de la tracabilité.
  • Les enregistrements obligatoires.
  • Les plats témoins / TIAC.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Evaluation des connaissances (questions orales).
  • Vérification des acquis (QCM).
  • Formulaires d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Apports théoriques et partage d’expérience.
  • Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
8,8/10 (630 avis)

Modalités de certification

Modalité d'obtention
  • Délivrance d’un certificat de réalisation.

Capacité d'accueil

Entre 1 et 12 apprenants

Accessibilité

Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours. ℹ️Informations et 💶 Tarifs : Cliquez sur "Nous contacter" ou adressez un mail à formation@restauco.fr