L'HACCP dans mon restaurant collectif

Suivre et appliquer le PMS

Formation créée le 15/07/2020. Dernière mise à jour le 05/10/2024.
Version du programme : 2
Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10 (103 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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L'HACCP dans mon restaurant collectif

Suivre et appliquer le PMS


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Objectifs de la formation

  • Rappeler les obligations vis-à-vis de la réglementation en hygiène alimentaire.
  • Savoir suivre son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
  • Connaître les bonnes pratiques d'hygiène et les points de maîtrise.
  • Proposer des actions correctives en réponse à l'état des lieux du service de restauration.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnel de la restauration collective (production, service, plonge, etc.)
Prérequis
  • Pas de prérequis.

Contenu de la formation

Phase 1 : Etat des lieux du service restauration (1 jour) :
  • Observation des pratiques sur le terrain, de la réception des matières premières jusqu'au service des repas.
  • Entretiens avec le personnel.
  • Consultation des documents sur le terrain.
  • Note : Cette phase d'observation permet de mieux orienter la formation et d’insister sur les points amélioration à apporter . Elle ne donne pas lieu à un rapport de visite mais à un compte-rendu reprenant les points les plus critiques.
Phase 2 : Formation en salle
Contexte réglementaire - Les fondamentaux :
  • Les textes en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables au secteur de la restauration collective.
  • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
  • Les principes de l’HACCP.
Les dangers pour la sécurité des aliments : microbiologiques, chimiques, physiques, les allergènes.
Les bonnes pratiques d'hygiène et les mesures de maîtrise des dangers :
  • Hygiène des manipulations.
  • Entretien des locaux et du matériel.
  • Réception et gestion des matières premières.
  • Organisation de la production, maîtrise des températures.
  • Gestion du service et des restes.
  • Les plats témoins, la traçabilité.
  • Les enregistrements obligatoires, les autocontrôles.
Atelier pratique :
  • Retour sur l'état des lieux du service restauration.
  • Définition d'actions correctives.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille(s) de présence.
  • Evaluation des connaissances (questions orales).
  • Vérification des acquis (QCM).
  • Formulaires d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Apports théoriques et partage d’expérience.
  • Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10 (103 avis)

Modalités de certification

Modalité d'obtention
  • Remise d’une attestation individuelle de formation et d’assiduité.

Capacité d'accueil

Entre 1 et 12 apprenants

Accessibilité

Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours. ℹ️Informations et 💶 Tarifs : Cliquer sur "Nous contacter" en bas à gauche de votre écran ou adresser un mail à formation@restauco.fr