L'HACCP dans mon restaurant collectif
Suivre et appliquer le PMS
Taux de satisfaction :
9,6/10
(44 avis)
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Formation créée le 15/07/2020. Dernière mise à jour le 05/10/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Rappeler les obligations vis-à-vis de la réglementation en hygiène alimentaire.
- Savoir suivre son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Connaître les bonnes pratiques d'hygiène et les points de maîtrise.
- Proposer des actions correctives en réponse à l'état des lieux du service de restauration.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnel de la restauration collective (production, service, plonge, etc.)
Prérequis
- Pas de prérequis.
Contenu de la formation
-
Phase 1 : Etat des lieux du service restauration (1 jour) :
- Observation des pratiques sur le terrain, de la réception des matières premières jusqu'au service des repas.
- Entretiens avec le personnel.
- Consultation des documents sur le terrain.
- Note : Cette phase d'observation permet de mieux orienter la formation et d’insister sur les points amélioration à apporter . Elle ne donne pas lieu à un rapport de visite mais à un compte-rendu reprenant les points les plus critiques.
-
Phase 2 : Formation en salle
-
Contexte réglementaire - Les fondamentaux :
- Les textes en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables au secteur de la restauration collective.
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
- Les principes de l’HACCP.
-
Les dangers pour la sécurité des aliments : microbiologiques, chimiques, physiques, les allergènes.
-
Les bonnes pratiques d'hygiène et les mesures de maîtrise des dangers :
- Hygiène des manipulations.
- Entretien des locaux et du matériel.
- Réception et gestion des matières premières.
- Organisation de la production, maîtrise des températures.
- Gestion du service et des restes.
- Les plats témoins, la traçabilité.
- Les enregistrements obligatoires, les autocontrôles.
-
Atelier pratique :
- Retour sur l'état des lieux du service restauration.
- Définition d'actions correctives.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille(s) de présence.
- Evaluation des connaissances (questions orales).
- Vérification des acquis (QCM).
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Apports théoriques et partage d’expérience.
- Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10
(44 avis)
Modalités de certification
Modalité d'obtention
- Remise d’une attestation individuelle de formation et d’assiduité.
Capacité d'accueil
Entre 1 et 12 apprenants
Accessibilité
Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours.
ℹ️Informations et 💶 Tarifs :
Cliquer sur "Nous contacter" en bas à gauche de votre écran ou adresser un mail à formation@restauco.fr