Diagnostic Hygiène et Sécurité des Aliments (Accompagnement)

Etat des lieux des pratiques

Formation créée le 06/02/2023. Dernière mise à jour le 12/08/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Accessibilité

Oui
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Diagnostic Hygiène et Sécurité des Aliments (Accompagnement)

Etat des lieux des pratiques


Ceci n'est pas une formation (prestation d'accompagnement). Durée : De 2 à 3 jours selon la taille de la cuisine.

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Objectifs de la formation

  • Réaliser un diagnostic « hygiène et sécurité des aliments » du service restauration.
  • Observer sur le terrain les points forts et les points faibles : organisation et implication des équipes, production chaude et froide, traçabilité, application et efficacité du PMS, entretien des locaux, etc.
  • Proposer un plan d'actions correctives.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout établissement de restauration collective (cuisine, office).
Prérequis

Contenu de la formation

PHASE 1 : Diagnostic / Etat des lieux
  • Evaluation de la structure documentaire du PMS : Plan(s) de la cuisine, organigramme fonctionnel, diagrammes de fabrication, BPH et mesures de maîtrise, contrôles qualité existants, actions correctives définies, gestion des non-conformités
  • Evaluation du fonctionnement et de l'efficacité de la production : Interviews du personnel, consultation des documents sur le terrain, application des règles hygiène, maîtrise des chaînes du froid et du chaud, suivi des actions correctives, traçabilité...
  • Identification et mesure des écarts
  • Établissement des points forts et des points d’amélioration
  • Restitution à chaud
PHASE 2 : Rédaction et restitution du rapport écrit reprenant :
  • Objectifs de la démarche
  • Liste des personnes rencontrées et secteurs audités
  • Descriptif des points d’observation
  • Identification des non-conformités et des écarts observés
  • Proposition(s) d'amélioration
OPTION : Accompagnement à la mise en place des actions correctives définies dans le rapport de diagnostic

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • LIVRABLE : Restitution par mail du rapport de diagnostic

Ressources techniques et pédagogiques

Accessibilité

ℹ️Informations, tarifs et délais d'accès : Cliquez sur "Nous contacter" ou adressez un mail à formation@restauco.fr