Intolérances et allergies alimentaires
Information du consommateur
Formation créée le 02/11/2022. Dernière mise à jour le 05/10/2024.Version du programme : 1
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
7 heures (1 jour)Accessibilité
Oui
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Nous contacter
Objectifs de la formation
- Etre capable de repérer les allergènes potentiellement présents dans les productions et/ou les plats servis.
- Comprendre les différences entre allergie et intolérance.
- Identifier et comprendre les ingrédients de substitution pour travailler des repas "sans".
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnel de la restauration collective.
- Diététicien(ne), nutritionniste.
Prérequis
- Pas de prérequis.
Contenu de la formation
Allergies et des intolérances alimentaires.
- Différences, symptômes et gravité.
- Les 14 allergènes à déclaration obligatoire.
- Principales intolérances : gluten, lactose.
Réglementation
- Règlement INCO.
- Obligations d'étiquetage pour les industriels, pour les restaurants.
- Projet d'accueil individualisé (PAI)
Accueil des consommateurs allergiques.
- Information dans les lieux de restauration.
- Régime d'éviction.
- Panier Repas : solutions et contraintes.
Comment réaliser une information auprès du consommateur ?
- Etude des différentes solutions, tests.
Travailler des recettes "sans".
- Identifier les allergènes dans les recettes et les menus.
- Utiliser le logiciel Menu-co : outil d’aide à l’identification des allergènes.
- Connaitre et substituer des ingrédients.
Ateliers pratiques.
- Lecture des étiquettes.
- Etude des fiches recettes (analyse, substitution possibles).
- Etablissement d'un PAI, listage des plats acceptables selon PAI.
- Etude d'un menu et évictions selon allergènes.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille(s) de présence.
- Evaluation des connaissances (questions orales).
- Vérification des acquis (QCM).
- Formulaire d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Alternance entre apports théoriques et exercices pratiques.
- Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).
Modalités de certification
Modalité d'obtention
- Remise d’une attestation individuelle de fin de formation et d’assiduité.
Capacité d'accueil
Entre 1 et 12 apprenants
Accessibilité
Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours. ℹ️Informations et 💶 Tarifs : Cliquer sur "Nous contacter" en bas à gauche de votre écran ou adresser un mail à formation@restauco.fr