Construire un plan pluriannuel de diversification des sources de protéines en restauration collective

Formation créée le 21/12/2022. Dernière mise à jour le 13/03/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10 (9 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ? N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure ! Nous contacter

Construire un plan pluriannuel de diversification des sources de protéines en restauration collective


Version PDF

Objectifs de la formation

  • Comprendre les enjeux autour de la protéine végétale (Loi Egalim).
  • Connaître les nouveaux ingrédients et les substitutions possibles aux produits issus des animaux.
  • Identifier des actions à mettre en œuvre autour de la protéine végétale.
  • Définir et construire son plan pluriannuel de diversification des sources de protéines.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout professionnel de la restauration collective.
Prérequis
  • Pas de prérequis.

Contenu de la formation

Contexte réglementaire.
Les besoins nutritionnels.
  • Définitions.
  • La complémentation des protéines.
  • Les apports en protéines selon les catégories d’aliments.
  • Le plan alimentaire.
Les différentes sources de protéines.
  • Les ingrédients riches en protéines.
  • Les produits de substitution.
  • Quelques idées de recettes à base de protéines végétales (entrées, plats, desserts).
Analyse de l’existant.
  • Partage d’expérience : actions déjà menées et besoins identifiés.
Définition d’un plan pluriannuel de diversification des sources de protéines.
  • Méthodologie.
  • Exemples d’actions à réaliser.
  • Identification/Définition des priorités.
  • Construction de son propre plan pluriannuel de diversification des sources de protéines.
  • Restitution à l’ensemble du groupe.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille(s) de présence.
  • QCM en salle.
  • Formulaire d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Alternance entre apports théoriques et exercices pratiques.
  • Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10 (9 avis)

Modalités de certification

Modalité d'obtention
  • Remise d’une attestation individuelle de fin de formation et d’assiduité.

Capacité d'accueil

Entre 1 et 12 apprenants

Accessibilité

Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours. ℹ️Informations et 💶 Tarifs : Cliquer sur "Nous contacter" en bas à gauche de votre écran ou adresser un mail à formation@restauco.fr