Construire un plan pluriannuel de diversification des sources de protéines en restauration collective
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Formation créée le 21/12/2022. Dernière mise à jour le 05/10/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Comprendre les enjeux autour de la protéine végétale (Loi Egalim).
- Connaître les nouveaux ingrédients et les substitutions possibles aux produits issus des animaux.
- Identifier des actions à mettre en œuvre autour de la protéine végétale.
- Définir et construire son plan pluriannuel de diversification des sources de protéines.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout professionnel de la restauration collective.
Prérequis
- Pas de prérequis.
Contenu de la formation
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Contexte réglementaire.
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Les besoins nutritionnels.
- Définitions.
- La complémentation des protéines.
- Les apports en protéines selon les catégories d’aliments.
- Le plan alimentaire.
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Les différentes sources de protéines.
- Les ingrédients riches en protéines.
- Les produits de substitution.
- Quelques idées de recettes à base de protéines végétales (entrées, plats, desserts).
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Analyse de l’existant.
- Partage d’expérience : actions déjà menées et besoins identifiés.
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Définition d’un plan pluriannuel de diversification des sources de protéines.
- Méthodologie.
- Exemples d’actions à réaliser.
- Identification/Définition des priorités.
- Construction de son propre plan pluriannuel de diversification des sources de protéines.
- Restitution à l’ensemble du groupe.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille(s) de présence.
- QCM en salle.
- Formulaire d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Alternance entre apports théoriques et exercices pratiques.
- Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).
Modalités de certification
Modalité d'obtention
- Remise d’une attestation individuelle de fin de formation et d’assiduité.
Capacité d'accueil
Entre 1 et 12 apprenants
Accessibilité
Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours.
ℹ️Informations et 💶 Tarifs :
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