Le service des repas en self-service : Organisation - Gestion - Communication

Formation créée le 19/01/2023. Dernière mise à jour le 03/01/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Le service des repas en self-service : Organisation - Gestion - Communication


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Objectifs de la formation

  • Découvrir les enjeux de la distribution en self et repositionner les agents de restauration dans un vrai métier !
  • Rendre le self attractif.
  • Gérer la dynamique d'un service.
  • Maîtriser les bases d'une bonne communication avec les convives.
  • Gérer le relationnel avec les convives, gérer les conflits.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnel de restauration collective en charge du service et/ou en relation avec le convive au niveau du self.
Prérequis
  • Pas de prérequis.

Contenu de la formation

Organisation et gestion du service.
  • Les différents modes de service.
  • Définitions : tâches, process, fiches de poste.
  • Les bonnes pratiques d'hygiène, la gestion du froid er du chaud, la gestion des restes.
  • La présentation et la promotion de l'offre.
  • Management de l'équipe de service.
  • Gestion du service "avant, pendant, après".
  • Servir une assiette, gérer la portion en fonction de la typologie des convives (recommandations du GEMRCN).
Le relationnel avec les convives.
  • Attentes, motivation et comportement des convives en restauration collective.
  • La communication verbale et la communication visuelle.
  • Gérer les conflits, les insatisfactions.
  • Exercices pratiques : solutions/réponses à apporter.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille(s) de présence.
  • Vérification des acquis (questions orales).
  • Formulaire d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Formation en immersion en office de restauration et au self.
  • Alternance entre apports théoriques et mises en pratique.
  • Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).

Modalités de certification

Modalité d'obtention
  • Remise d’une attestation individuelle de fin de formation et d’assiduité.

Capacité d'accueil

Entre 3 et 8 apprenants

Accessibilité

Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours. ℹ️Informations et 💶 Tarifs : Cliquer sur "Nous contacter" en bas à gauche de votre écran ou adresser un mail à formation@restauco.fr