L’éducation sensorielle, au service de l'équilibre alimentaire

Formation créée le 12/08/2026. Dernière mise à jour le 08/10/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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L’éducation sensorielle, au service de l'équilibre alimentaire


L’éducation au goût et à l’alimentation a fait ses preuves pour développer la curiosité et l’envie de manger varié et durable. Cette pédagogie, basée sur le plaisir de manger et l'expérientiel, permet d’accompagner à des comportements alimentaires favorables à la santé et à la planète. Selon le dernier avis du Centre National de l’Alimentation, les enjeux éducatifs de la restauration collective sont notamment la découverte des produits, l’apprentissage de l’équilibre alimentaire, grâce aux aliments servis et aux actions éducatives, ainsi que la prévention du gaspillage. Dans ce cadre, la formation des agents à l’éducation sensorielle constitue un levier très prometteur pour développer le bien-être du personnel et des convives, ainsi que des comportements alimentaires favorables à la santé, et à la lutte contre le gaspillage.

Objectifs de la formation

  • Permettre aux convives de découvrir la diversité des aliments à travers les 5 sens
  • Montrer l’intérêt de l’approche sensorielle pour le bien-être du personnel et des convives dans leur alimentation
  • Amener les personnes à vivre le repas comme un moment de plaisir, de convivialité, en lien avec leur santé
  • Participer à lutter contre le gaspillage alimentaire en stimulant l’envie de goûter des convives grâce à l’éducation au goût (ou le réveil des sens pour les personnes âgées)
  • Donner des exemples de pratiques et d’animations autour des 5 sens, faciles à mettre en place au sein de son restaurant

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Animateur et personnel de service en restauration scolaire
  • Directrice/directeur de la restauration collective
  • Responsable qualité en restauration collective
  • Conseillère/conseiller, technique en restauration collective
  • Responsable des sites de distribution de repas
  • Responsable de production culinaire
  • Responsable d'office
  • Cuisinière/cuisinier
  • Agente/agent de restauration
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

JOURNEE 1 : Découverte de l’éducation au goût et à l’alimentation saine et durable et de ses bénéfices
  • Les différentes dimensions de l’éducation alimentaire
  • Expérience de dégustation : mettre tous ses sens en éveil
  • Les bases d’une alimentation équilibrée
  • Atelier cuisine & sens cohésion : Défi « plateaux multi sensoriels » avant la pause déjeuner
  • Ateliers sur le fonctionnement des 5 sens et la valorisation des différences interindividuelles dans le domaine du goût
  • Intérêt de l’approche pour se mettre à l’écoute des sensations de faim et satiété
JOURNEE 2 : Application à son quotidien professionnel - mettre en œuvre une action d’éducation au goût et à l’alimentation durable
  • Retour sur les expériences de la journée 1 et bilan sur les principes pédagogiques et bénéfices de l’éducation sensorielle et alimentaire
  • La néophobie et la sélectivité alimentaire et « comment l’éducation au goût peut être un levier pour amener à goûter? »
  • L’impact de l’environnement sur la prise alimentaire et son appréciation
  • Astuces et généralités pour l’accompagnement des repas
  • Mise en application des acquis dans son projet professionnel
  • Bilan et évaluation de la formation

Équipe pédagogique

Aude GAIGNAIRE, 20 ans d’expérience dans le domaine de l’alimentation et de l’approche sensorielle. Formatrice et directrice d’association pendant 12 ans, elle a toujours collaboré avec la recherche, en particulier le Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation, à Dijon. Spécialisée dans la formation en éducation au goût et à l’alimentation durable de tout professionnel et plus spécifiquement les agent-es de la restauration collective. Auteure d’un manuel pédagogique d’éducation au goût pour la pause méridienne « Les Restos du Goût ». Auto-entrepreneuse et fondatrice de l’Echo des Sens, elle met désormais sa riche expérience au service des établissements souhaitant développer une alimentation saine et durable pour leur personnel et leurs convives, en suscitant le plaisir de manger grâce aux 5 sens et la curiosité, à travers une pédagogie active et bienveillante.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille(s) de présence.
  • Evaluation des connaissances (questions orales) durant de la formation et vérification des acquis (quiz).
  • Evaluation de la satisfaction de la formation.
  • Remise d’un certificat individuel de réalisation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Ateliers pratiques, ludiques et interactifs : différentes visions de l’alimentation, activités sensorielles (sentir des odeurs, toucher différentes textures à l’aveugle, regarder, écouter et prendre conscience de l’importance de chacun des 5 sens)
  • En images : des idées simples à mettre en œuvre pour accompagner les convives lors de leur repas et valoriser au mieux les plats préparés.
  • Echanges et retour d’expériences autour de mises en situation
  • Grille de montage de projet
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).

Accessibilité

Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours. ℹ️Informations, tarifs et délais d'accès : Cliquez sur "Nous contacter" ou adressez un mail à formation@restauco.fr