L’approche sensorielle : un levier pour améliorer l’assiette du senior

Module de sensibilisation

Formation créée le 10/08/2026. Dernière mise à jour le 21/09/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
Cette formation est gratuite.
Envoyer ma demande
Cette formation est gratuite.
Envoyer ma demande
Cette formation est gratuite.
Envoyer ma demande
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ? N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure ! Nous contacter

L’approche sensorielle : un levier pour améliorer l’assiette du senior

Module de sensibilisation


Ce programme de formation vise à former une équipe pluridisciplinaire au sein d’un établissement médico-social à l’approche sensorielle afin d’améliorer l’offre alimentaire proposée à ses résidents seniors. La formation présentée ici est une sensibilisation à cette approche sur une durée d’un jour. Une formation plus complète sur 2 jours est possible et permet d’approfondir le volet des besoins nutritionnels spécifiques chez la personne âgée, la dénutrition et sa prise en charge et d’aller plus loin dans la mise en pratique de l’approche sensorielle auprès des convives.

Objectifs de la formation

  • Prendre conscience du fonctionnement de chaque sens et de son influence sur la prise du repas
  • Sensibiliser sur l’impact du vieillissement sensoriel et des pathologies associées sur l'acte quotidien de manger
  • Adapter l’offre alimentaire pour stimuler l’envie de goûter chez les sujets âgés et/ou malades
  • Associer le convive à la validation de nouvelles recettes grâce à des animations sensorielles.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Cuisinier(e), responsable hôtelier(e), accompagnant au repas, ASH, animateur(rice), diététicien(nes), infirmier(e), cadre de santé…
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

À chaque senior son assiette :
  • Les besoins nutritionnels et médicaux
  • Les capacités fonctionnelles et sensorielles
  • Les attentes et préférences des convives
Introduction à l’évaluation sensorielle :
  • Fonctionnement & rôle de chacun des 5 sens
  • Réalisation de différentes expériences sensorielles en atelier
Le vieillissement sensoriel, les pathologies associées et leurs conséquences :
  • L’impact du vieillissement sur les sensations alimentaires
  • Conséquences du vieillissement sur les capacités sensorielles
  • Comment travailler l’offre alimentaire pour pallier ces altérations
Expérience de dégustations multisensorielles avec les 5 sens
  • Méthodologie de dégustation
  • Expérience de l'alimentation en pleine conscience
Présentation d’outils pour accompagner les convives dans les dégustations et recueillir leurs avis
  • Fiches de retour d'expérience des ateliers sensoriels
  • Fiches d'évaluation d'une nouvelle recette selon différentes méthodes

Équipe pédagogique

Aude GAIGNAIRE, 20 ans d’expérience dans le domaine de l’alimentation et de l’approche sensorielle. Formatrice et directrice d’association pendant 12 ans, elle a toujours collaboré avec la recherche, en particulier le Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation, à Dijon. Spécialisée dans la formation en éducation au goût et à l’alimentation durable de tout professionnel et plus spécifiquement les agent-es de la restauration collective. Auteure d’un manuel pédagogique d’éducation au goût pour la pause méridienne « Les Restos du Goût ». Auto-entrepreneuse et fondatrice de l’Echo des Sens, elle met désormais sa riche expérience au service des établissements souhaitant développer une alimentation saine et durable pour leur personnel et leurs convives, en suscitant le plaisir de manger grâce aux 5 sens et la curiosité, à travers une pédagogie active et bienveillante. Mélanie SIMON, Ingénieure agroalimentaire et diététicienne nutritionniste – 7 années d’expérience dans le domaine de la restauration collective. Avec sa double casquette, Mélanie accompagnera vos équipes à découvrir l’approche sensorielle tout en évoquant les enjeux liés au gaspillage alimentaire ou encore à la nutrition. Elle aime transmettre ses connaissances de façon simple, concrète et participative, pour donner aux professionnels des clés qu’ils peuvent facilement mettre en pratique au quotidien.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille(s) de présence.
  • Evaluation des connaissances (questions orales) durant de la formation et vérification des acquis (quiz).
  • Evaluation de la satisfaction de la formation.
  • Remise d’un certificat individuel de réalisation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Ateliers de dégustation.
  • Documents et outils supports de formation remis aux apprenants (partage numérique).

Accessibilité

Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours. ℹ️Informations, tarifs et délais d'accès : Cliquez sur "Nous contacter" ou adressez un mail à formation@restauco.fr